(الحلو مر) .. نكهة رمضان على مر الأزمان

شهر أو يزيد ويهل علينا شهر رمضان المعظم الذي يشتهر في السودان بطقوس خاصة تميزه عن كثير من الدول الأخرى، أحد هذه الطقوس هو إعداد مشروب (الحلو مر) والمعروف طريقة إعداده باسم (عواسة الآبري) التي تجتمع لها عدد من نساء الحي وأحياناً يشارك فيها نساء من الأهل ليصبح بذلك يوم إعداده متكأ لهن مصحوب بشراب القهوة والشاي، وللحلو مر طريقة معينة في إعداده يتفق عليها الجميع، بينما يختلف الطعم في درجة التركيز ومدى ارتفاع درجة حرارة الصاج الذي تمت العواسة فيه، ولمعرفة المزيد حول مشروب الحلو مر التقت (آخر لحظة) بالخالة علوية التي اشتهرت منذ زمن بعيد بإعداده وبيعه حيث قالت إن أول مرحلة في الحلو مر هي مرحلة (الزريعة) وهي عيش (ذرة) يوضع في إناء به ماء لمدة من الزمن، ثم يوضع في خيش ويرش بالماء حتى يزرع ثم يسحن وتصنع منه عصيدة تخمر وتضاف إليها البهارات، ومن ثم آخر مرحلة هى (العواسة).

وعن التكلفة قالت علوية إن التكلفة متوسطة ولكن عملية العواسة متعبة جداً وشاقة، لذلك فإن ارتفاع أسعار البيع تعود لهذه المشقة، وأضافت أن سعر (الجردل) يباع بمبلغ 200 جنيه كحدٍ أعلى، وذكرت أن الإقبال يكون كبيراً بدءاً من شهر شعبان، وذلك نسبة لأن هناك عدداً كبيراً من الأسر تقوم بإرساله إلى خارج السودان، وذكرت أنها دوماً ما تستعين بنساء يقمن بمساعدتها نظير جردل من الحلو مر وأحياناً نظير أجر مالي.

الخرطوم: دعاء محمد
صحيفة آخر لحظة