 |
 |
|
| |
|
|
طريقة التحضير
المقادير يغسل اللحم جيدا ويتبل بالملح و البهار وعصير البصل تعمل شقوق في اللحم بالسكين على أبعاد وتحشي بالثوم يقلى الضلع في الزيت أو السمن حتى يحمر يصب عليه الماء المغلي قليلا قليلا حتى ينضج ويحمر في نفس الدهن أو يوضع في صينية ويزج في الفرن قليلا حتى يحمر ويجف يقدم صحيحا أو يقطع حسب الرغبة ويزين بالخضراوات أو البطاطس المحمرة طريقة أخرى يسلق اللحم مع بصلة صحيحة وثوم وبهار حتى ينضج ويصفى من المرق يتبل اللحم بالبهار والزبادي ويحمر في الزيت حتى يحمر لونة ويقدم مع الأرز يستفاد من المرق بعمل الشوربة
المقادير زوجا كوارع مسلوقة،،، 5 حبات طماطم حمراء متوسطة ،،، كمية من مرق الكوارع،،،، ملعقة كبيرة من السمن ،، خمسة فصوص ثوم بصلتين كبيرتين طريقة التحضير تسلق الكوارع نصف سلقة يفرم البصل و يشوح في السمن أو الزيت حتى يصفر لونه ثم يضاف الثوم وعصير الطماطم وتترك لتنضج تضاف مرقة وقطع الكوارع ويتبل الجميع ويغطى القدر وتترك لتغلى على نار هادئة حتى ينضج مع التقليب من آن لآخر يستخلص العظم من الكوارع وترص في صحن وتصب الدمعة حولها وتقدم ساخنة
المقادير رأس خروف،،، 2 ملعقة كبيرة دقيق،، بصلة كبيرة ،، جزرتان حبات من الفلفل الأسود ،، عصير ليمونة نصف حزمة بقدونس أخضر طريقة التحضير يكسر الرأس نصفين وينزع منه المخ والعظام الصغيرة ويغسل جيدا يوضع في ماء بارد مملح ويرفع على النار ويترك يغلى لمدة ستة دقائق ثم يغسل بالماء البارد يقطع قطعا متساوية مربعة ويتبل بعصير الليمون يسلق في ماء كثير مضاف إليه الملح وعصير الليمون والدقيق والبصل والجزر والفلفل الأسود والبقدونس بعد ربطه ويترك لينضج وتختلف مدة النضج حسب سن الخروف. تنشل القطع المسلوقة ثم ترص في صحن وتقدم مع عصير الليمون المتبل بالملح والشطة والزيت والبصل الأخضر للتزويق يوضع الرأس في صحن عميق ثم يغطى بالصلصة البيضاء أو ملاح الروب المتخن بالأرز ويوضع حول الصحن مكعبات الخبز المحمر يمكن تحمير قطع الرأس في الزيت بعد سلقها وتجمل بالليمون
المقادير اربعة أكواب لبن رايب مخمر ،،، أو زبادي ، ربع كيلو لحم مفروم ، أو لحمة شرموط (لحم مجفف)ناعمة بصلتين كبار مفرية فريا ناعما كوب عصير طماطم أو صلصة ،، ملعقتين من السمن ،، ملعقة كبيرة مليئة من الويكة الناعمة أو أرز مطحون ملح وبهار كوب ماء طريقة التحـــضير يحمر البصل المفري في السمن أو الزيت ويضاف إليه اللحم المفروم وعصير الطماطم أو الصلصة وتهدأ النار ويقلب الجميع حتى ينضج اللحم والطماطم يضاف كوب الماء إلى اللبن الرائب ويخفق جيدا ويضاف إلى خليط البصل واللحم وتقوى النار ويتبل بالملح والبهار ويترك حتى يغلى الخليط تضاف الويكة الناعمة أو الأرز قليلا قليلا ويفرك بالمفراك حتى يغلظ قليلا ويترك يغلى حتى تنضج الويكة ويرفع من على النار ويقدم مع العصيدة أو الكسرة
المــــقادير خروف صغير أو (عتود) -- 2 كوب لوز أو فول سوداني -- 2 كوب زيت ربع أو نصف كيلو شعيرية أو أرز أو الاثنين معا -- علبة بسلة كيلو ونصف لحمة مفرومة مستوية (قيمة) -- ملح وبهار وحبهان وقرنفل أرز مفلفل للفرشة طريقة التحضير ينظف الخروف ويتبل جيدا يحشى بخليط الحشوة المكونة من المواد المذكورة أعلاه ويخاط من البطن توضع كمية من الزيت في قدر كبير أو صاج ويقلى الخروف من جوانبه حتى يحمر لونه ثم يضاف إليه كمية قليلة من الماء ويغطى ويترك حتى يقرب نضجه وينشف ماؤه يوضع في صينية مدهونة في فرن حار ويدهن الخروف بصلصة حمراء أو بالدهن ويبقى في الفرن حتى ينضج ويحمر يقدم في صينية ويجمل بالخضراوات المشكلة والمسلوقة أو بمستديرات البطاطس والطماطم مع فرشة الأرز المفلفل ملحوظة: إذا كان الخروف كبيرا يمكن أن يسلق أولا ثم يحمر في الصاج أو الفرن
المقادير كوب
من
الفاصوليا
،، بصلة
كبيره ،،توم
وبهار وشمار
اخضر ،، ربع
ملعقة صغيرة
كمون اخضر ،،
القدحة
عبارة عن ،،
ملعقة كبيره
كزبره ناعمة
،، ملعقة سمن
المقادير
المقادير طريقة التحضير
الملاح المفروك ___ الكمـــمونية ___ ملاح البصارة ___ ملاح التقلية ___ ملاح الروب |
|
