(الحلو مر) .. روائح في الأفق ولمة أهل وجيران
رغم أنه ما زال هناك شهر وأسابيع تفصلنا عن إطلالة هلال شهر رمضان المعظم، إلا أن رائحة (الحلو مر) بدأت تفوح في الشوارع الرئيسية والفرعية، وتزداد كلما عبرنا بشوارع الأحياء الطرفية، والشاهد أن هذا الأمر ميزة جعلت رمضان في السودان له نكهته، حيث يشتهر بطقوس خاصة عن كثير من الدول الأخرى، وأحد هذه الطقوس هو إعداد مشروب (الحلو مر) والمعروفة طريقة إعداده باسم (عواسة الآبري)، وهي عادة يجتمع لها عدد من نساء الحي وأحياناً يشارك فيها نساء من الأهل، ليصبح بذلك يوم إعداده هو متكأ لهن مصحوب بشراب القهوة والشاي، وللحلو مر طريقة معينة في إعداده يتفق عليها الجميع، بينما يختلف الطعم في درجة التركيز ومدى ارتفاع درجة حرارة الصاج الذي تمت العواسة فيه، ولمعرفة المزيد حول مشروب الحلو مر التقت (آخر لحظة) بالخالة علوية التي اشتهرت منذ زمن بعيد بإعداده وبيعه، حيث قالت إن أول مرحلة في الحلو مر، هي مرحلة (الزريعة)، وهي عيش (ذرة) يوضع في خيش ويرش بالماء حتى يزرع، ثم يجفف ويطحن وتصنع منه عصيدة (الكوجان)، تضاف إليها البهارات، ومن ثم آخر مرحلة هي (العواسة)، وعن التكلفة قالت علوية إن التكلفة متوسطة ولكن عملية العواسة هي متعبة جداً وشاقة، لذلك فإن ارتفاع أسعار البيع تعود لهذه المشقة، وأضافت أن سعر (الجردل) هذا العام بلغ أربعمائة جنيه كحدٍ أعلى، وذكرت أن الإقبال يكون كبيراً بدءاً من شهر شعبان، وذلك لأن هناك عدداً كبيراً من الأسر تقوم بإرساله إلى خارج السودان.
صحيفة السوداني
