العلماء يفسرون فجوات “الجُبن السويسري”.. فماذا قالوا؟

أوضح علماء من سويسرا بصورة علمية أسباب تكوّن الفراغات في الأجبان السويسرية، وخاصة نوعي “إيمنتال” و”أبنزل”.

وحسب موقع “روسيا اليوم”، يقول علماء المركز السويسري “أجروسكوب” للبحوث العلمية، إن سبب تكوّن هذه الفراغات في الأجبان يعود إلى وجود دقائق التبن في الحليب المستخدم في صناعتها. وقد اكتشف العلماء أنه في حالة حلب الأبقار بالمعدات الحديثة تصغر هذه الفراغات جداً أو تختفي نهائياً.

ويشير علماء المركز إلى أن كمية الفراغات “الثقوب” في الأجبان المنتجة خلال السنوات الـ 10 : 15 سنة الأخيرة انخفضت كثيراً؛ بسبب حلب الأبقار بالمعدات الآلية الحديثة.

أما النظرية السابقة التي تعود إلى الأمريكي وليام كلارك (نُشرت عام 1917)، التي تفيد بأن الفراغات في الأجبان تظهر بسبب احتواء الحليب على بكتيريا معينة تفرز غاز ثاني أكسيد الكربون، فيعتبرها علماء المركز خاطئة.

وتشير الوثائق التاريخية القديمة إلى أن حليب الأبقار استخدم في صناعة الأجبان قبل الميلاد بـ 6 : 7 آلاف سنة، دون استخدام إنزيم الرينين من المنفحة (تؤخذ من معدة الأبقار)، التي تُستخدم في صناعة أغلب انواع الأجبان في الوقت الحاضر.