الجبن غنى بالدهون والميكروبات

ذكرت دراسة أجراها باحثون فرنسيون بالمركز الوطنى لاقتصاد منتجات الألبان، أن الجبن الفرنسي من المنتجات الأكثر شعبية والمشهورة على مستوى العالم، وأن فرنسا بها ألف و200 نوع من أنواع الجبن المعروفة.
ورغم غناء الجبن بالدهون والبكتيريا، فإن كل فرنسي يستهلك 24 كجم من الجبن سنويًا تقريبا؛ وهو ضعف استهلاك الأنجلو- ساكسون.
وأكدت الدراسة أن الجبن محبب للجميع سواء الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ضد الكوليسترول أو ضد الدهون، مضيفة أن هناك أنواعا من الجبن الفرنسي يحتوى على ما يتراوح ما بين 30 إلى 40% من الدهون أغلبها من الدهون المشبعة التى يجب تفاديها، أما باقي الدهون فهي غير المشبعة، وأن 1% من هذه الدهون تسبب الكوليسترول وتحتوي على نوعية كبيرة من الميكروبات المكونة من البكتيريا والخمائر والفطريات.

وتبذل فرنسا نشاطات علمية لمعرفة كل ما يتعلق بهذه الميكروبات كي تحافظ على سوق الجبن ومدى تأثيرها على الإنسان، وأوضحت الدراسات أن حمض العصارة المعدية قادر على قتل الميكروبات الموجودة في الجبن.

اليوم السابع